Шоколадът и продуктите, направени от него, са толкова широко разпространени и разнообразни, че без да се знае историята, човек може да си помисли, че човек консумира шоколад от незапомнени времена. Всъщност кафявият деликатес дойде в Европа от Америка приблизително по същото време като картофите и доматите, така че шоколадът не може да се похвали с хилядолетна история на пшеница или ръж. Почти по същото време, когато шоколадът, лагерите, ножиците и джобните часовници започнаха да се разпространяват в цяла Европа.
Връстници
Сега рекламата и маркетингът са проникнали толкова много в живота ни, че мозъкът, като чуе за високото съдържание на витамини, магнезий, калций, тонизиращ ефект или други свойства на дадено вещество или продукт, автоматично се изключва. Трудно ни е да си представим, че през 17 век всяка прекалено сладка напитка може да потопи човек в полу-слабо състояние. Всяко тонизиращо действие изглеждаше като божествен дар. А комбинацията от отличен вкус и ободряващ, подмладяващ ефект върху тялото ви накара да се замислите за райските храсти. Но при първите европейци, които го опитаха, шоколадът действаше точно така.
При цялата оскъдност на изразителни средства удоволствието не може да бъде скрито
Открити от испанците през 16 век, какаовите дървета бързо се разпространяват из американските колонии и след два века шоколадът престава да бъде екзотика от кралския ранг. Истинска революция в производството и потреблението на шоколад се случи през 19 век. И дори не става въпрос за изобретяване на технология за производство на шоколадови блокчета. Въпросът е, че стана възможно производството на шоколад, както биха казали сега, „с добавяне на естествени суровини“. Съдържанието на какаово масло в шоколада спадна до 60, 50, 35, 20 и накрая до 10%. Производителите бяха подпомогнати от силния вкус на шоколад, дори в ниска концентрация, преобладаващ другите вкусове. В резултат на това сега можем само да гадаем какъв шоколад са пили кардинал Ришельо, мадам Помпадур и други високопоставени любители на тази напитка. Всъщност сега дори върху опаковки с тъмен шоколад, по дефиниция, състояща се от чист продукт, има надписи с дребен шрифт със символи ±.
Ето някои факти и истории, които може да са интересни и полезни не само за големите любители на шоколада.
1. Шоколадът се консумира в Европа от 1527 г. - скоро ще дойде 500-годишнината от появата на този продукт в Стария свят. Шоколадът обаче придоби познатата форма на твърд блок само преди около 150 години. Масовото производство на шоколадови блокчета в Европа започва през 1875 г. в Швейцария. Преди това се консумира в течна форма с различна степен на вискозитет, първо студена, после гореща. Започнали да пият горещ шоколад случайно. Студеният шоколад се разбърква по-добре при нагряване и експериментаторът, чието име не е запазено в историята, очевидно няма търпението да изчака напитката да се охлади.
Смелият Кортес не знаеше какъв джин пускаше от торба с кафе
2. Човек теоретично може да получи фатално отравяне с шоколад. Теоброминът, който е основният алкалоид, съдържащ се в какаовите зърна, е опасен за организма в големи дози (в това той по принцип не е сам сред алкалоидите). Човек обаче го усвоява доста лесно. Прагът на абсорбция настъпва, когато концентрацията на теобромин е 1 грам на 1 килограм човешко тегло. 100-грамово шоколадче съдържа 150 до 220 милиграма теобромин. Тоест, за да се самоубие, човек с тегло 80 кг трябва да изяде (и с доста бързи темпове) 400 шоколадови блокчета. Не така стоят нещата с животните. Организмите на котките и кучетата асимилират теобромина по-бавно, следователно за нашите четириноги приятели смъртоносната концентрация е пет пъти по-малка от тази при хората. Следователно за пет килограмово куче или котка дори едно блокче шоколад може да бъде фатално. В САЩ шоколадът е основната атракция за мечките. Ловците просто оставят бонбони на поляната и засада. По този начин само за един ловен сезон само в Ню Хемпшир се избиват около 700 - 800 мечки. Но се случва и ловците да не изчисляват дозировката или да закъсняват. През 2015 г. ловно семейство от четири души се натъкна на стръвта. Цялото семейство умира от сърдечен арест.
3. През 2017 г. Кот д'Ивоар и Гана представляват почти 60% от световното производство на какаови зърна. Според статистиката Кот д'Ивоар произвежда 40% от шоколадовите суровини, докато съседна Гана произвежда малко над 19%. Всъщност не е лесно да се направи граница между производството на какао в тези страни. В Гана производителите на какао се радват на държавна подкрепа. Те имат солидни (по африкански стандарти, разбира се) гарантирани заплати, правителството разпределя милиони разсад от шоколадово дърво безплатно всяка година и гарантира закупуването на продукти. В Кот д'Ивоар обаче какаото се отглежда и продава по моделите на дивия капитализъм: детски труд, 100-часова работна седмица, спадащи цени в годините на реколтата и др. В онези години, когато цените в Кот д'Ивоар са по-високи, правителството Гана трябва да се справи с контрабандата на какао в съседна държава. И в двете страни има милиони хора, които никога през живота си не са опитвали шоколад.
Гана и Кот д'Ивоар. Малко по-на север можете да контрабандирате пясък. Нигер до Мали или Алжир до Либия
4. Гана и Кот д'Ивоар могат да се считат за лидери по отношение на растежа в производството на суров шоколад. В тези страни през последните 30 години производството на какаови зърна се е увеличило съответно с 3 и 4 пъти. Индонезия обаче няма равен по този показател. През 1985 г. в тази огромна островна държава са отгледани само 35 000 тона какаови зърна. Само за три десетилетия производството е нараснало до 800 000 тона. През следващите години Индонезия може да измести Гана от второто място в списъка на страните производителки.
5. Както обикновено в съвременната глобална икономика, лъвският дял от печалбата се получава не от производителя на суровини, а от производителя на крайния продукт. Следователно няма страни износители на какаови зърна сред лидерите в производството на шоколад, дори и в близост. Тук само европейските държави, както и САЩ и Канада, са сред първите десет износители на шоколад. Германия държи лидерството в продължение на много години, като през 2016 г. е изнесла сладки продукти на стойност 4,8 милиарда долара. Тогава Белгия, Холандия и Италия идват с приличен марж. САЩ са на пето място, Канада е на седмо място, а Швейцария затваря десетката. През 2017 г. Русия е изнесла шоколадови изделия на стойност 547 милиона долара.
6. Известният кулинарен историк Уилям Похлебкин вярва, че използването на шоколад за изглаждане на сладкарски изделия само уврежда първоначалния им вкус. Вкусът на шоколада превъзхожда всички останали във всяка комбинация. Това важи особено за плодовите и горски вкусове. Но комбинации от няколко вида шоколад, различаващи се по концентрация на вкус и текстура, Похлебкин счита за достойна за внимание.
7. Поради силния си вкус, шоколадът често привлича вниманието на отровителите - вкусът на шоколада почти надвива дори ужасната горчивина на стрихнина. През есента на 1869 г. жителка на Лондон, Кристиан Едмъндс, в търсене на семейното щастие, първо отрови съпругата на своя избраник (жената, за щастие оцеля), а след това, за да отвлече подозренията от себе си, започна да трови хората, използвайки метода на лотарията. След като си купи сладкиши, тя им добави отрова и ги върна в магазина - те не ги харесаха. Едмъндс беше съден и осъден на смърт, но след това тя беше обявена за луда и тя прекара остатъка от живота си в болницата. В началото на своето романтично приключение Кристин Едмъндс беше на 40 години.
8. Шоколадът не е вреден за зъбите или фигурата. По-скоро той е съюзник на мъжа в борбата за здрави зъби и стройна фигура. Какаовото масло обгръща зъбите, създавайки допълнителен защитен слой върху емайла. И глюкозата и млякото се абсорбират бързо заедно с теобромина и се консумират също толкова бързо, без да създават мазнини. Обгръщащият ефект на какаовото масло е полезен и когато трябва бързо да се отървете от глада. Няколко парченца шоколад ще облекчат това усещане, а маслото ще създаде защитен филм върху вътрешните стени на стомаха, предпазвайки ги от увреждане. Но, разбира се, не бива да се увличате с такава измама на тялото.
9. По отношение на консумацията на шоколад на глава от населението Швейцария изпреварва планетата. Жителите на страната на банките и часовниците консумират средно 8,8 кг шоколад годишно. Следващите 12 места в класацията също са заети от европейските страни, като Естония заема 7-мо място. Извън Европа Нова Зеландия е най-сладкият зъб. В Русия консумацията на шоколад е 4,8 килограма на глава от населението годишно. Най-малко количество шоколад се яде в Китай - има само един 100-грамов блок на китайски на година.
10. Анри Нестле е трябвало да влезе в историята като изобретател на балансирана детска храна. Именно той е пионер в продажбата на адаптирано мляко за кърмачета. По-късно обаче, когато Nestlé продаде дела си в компанията, носеща неговото име, те излязоха с шоколад, в който делът на какаото на прах беше само 10%. Смелият маркетингов ход беше обвинен за опасения за здравето на потребителите и името на Нестле, което нямаше нищо общо с красиво оформената измама, се оказа тясно свързано с него. Повече от 100 години по-късно Нестле поиска от американските власти да одобрят производството на шоколад, който няма да съдържа какао. Вместо това ще се използва ароматизирано растително масло. Искането беше отказано, но появата му подсказва, че поредната революция в производството на шоколад не е далеч.
Анри Нестле
11. „Резервоарен шоколад“ е шоколад с добавен первитин (наричан още „метамфетамин“). Наркотикът беше много популярен сред войските на Третия райх. Первитинът облекчава болката, умората, увеличава и удължава работата, ободрява и повишава самочувствието. На фронтовите войници се даваше первитин в таблетки. Онези, които обаче имаха възможност, сами купуваха шоколади с первитин или молеха близките си да изпратят вълшебни кюлчета от Германия, където такива шоколади се продаваха напълно безплатно. На фона на тази история, следната история играе в различни цветове. В Съединените щати, специално за операции в горещ Ирак (дори преди операция „Буря в пустинята през 1991 г.), армейските медици, заедно с технолозите на Hershey’s, създадоха специален вид шоколад, който се различава от обикновения шоколад по изключително висока точка на топене. Те не мислеха да измислят специална опаковка като туба, но веднага разработиха нов сорт.
"Резервоар шоколад"
12. Цяла книга е посветена на въпроса дали консумацията на шоколад противоречи на християнския морал. Написана е и публикувана в средата на 17 век от Антонио де Лион Пинело. Книгата е ценна компилация от факти и информация за това как се чувства католическата църква по отношение на шоколада. Например в Мексико дискусията за шоколада и дали употребата на тази напитка прекъсва поста беше толкова разгорещена, че църковните отци изпратиха специална депутация на папа Пий V. такава кал не може да се счита за удоволствие. Затова любителите на шоколада не нарушават гладуването. Но по-късно, в края на 16 век, те се научили да правят кафето сладко и напитката веднага била призната за грешна. Има дори случаи на преследване на продавачи на шоколад от Светата инквизиция.
13. Самите какаови зърна нямат вкус на шоколад. След отстраняване от плодовете, защитният филм от желатин се отстранява от зърната и се оставя на въздуха. Започва процесът на ферментация (ферментация) да се развива в продължение на няколко дни. След това бобът отново се почиства старателно и се запържва при доста ниска температура - до 140 ° С. Едва след това зърната придобиват характерния вкус и аромат на шоколад. Така че божественият аромат е миризмата на изгнили и печени какаови зърна.
За стограмово блокче шоколад са необходими около 900-1000 боб.
14. Трюфели и абсент, сено и розови листенца, уасаби и одеколон, лук и пшеница, бекон и морска сол, къри чушки - каквото и да добавят в шоколада кутюрие от какаова паста, които гордо се наричат шоколатиер! В същото време в описанието на своите продукти те не само подчертават тънкостта и необичайността на вкуса му. Те смятат своята изтънченост за почти борба със системата - казват те, не всеки ще намери сили да отиде срещу течението и да направи света по-ярък. Това е добре за компанията Swarovski - тъй като те са плавали с потока от момента на основаването си, те продължават да плуват. „Кутията Boutiqe“ е обикновен шоколад (от най-финото какао, разбира се), поръсен със златни кокосови люспи. Всичко е поставено в кутия, украсена с маркови кристали. Елегантността, стара колкото света, струва около 300 долара.
Шоколад от Сваровски
15. Творческата мисъл на създателите на шоколад се простира не само върху състава на продукта. Понякога мисълта за дизайнери, които заграждат тривиални плочки или решетки в напълно необичайни форми, заслужава възхищение. И ако шоколадовите дивани, обувки или манекени изглеждат прекалени, тогава домино, LEGO конструктори или набор от шоколадови моливи изглеждат много оригинални и стилни. В същото време обектите са функционални: с помощта на домино можете да „чукнете козата“, да построите малка кола от комплекта LEGO и да рисувате шоколадови моливи, не по-лоши от дървените. Те дори се предлагат с точилка за шоколад.
