Какво е глутен? Тази дума може да се чуе от хората и по телевизията, както и да се намери на опаковката на различни продукти. Някои хора смятат, че глутенът е някакъв вреден компонент, докато други не се страхуват от него.
В тази статия ще ви разкажем какво е глутен и какво може да съдържа.
Какво означава глутен
Глутен или глутен (лат. gluten - лепило) е термин, който обединява група от подобни протеини, открити в семената на зърнените растения, особено пшеницата, ръжта и ечемика. Той може да присъства във всички храни, които са използвали зърнени храни или сгъстители по един или друг начин.
Глутенът има характерни вискозни и адхезивни свойства, които придават на тестото еластичност, помагат му да се вдигне по време на ферментацията и да запази формата си. В резултат на това вкусът на продуктите се подобрява и времето за печене се намалява. В допълнение, глутенът има относително ниска цена.
В суров вид глутенът прилича на лепкава и еластична маса от сив цвят, докато в суха форма е полупрозрачен и няма вкус. Днес глутенът се използва широко в производството на колбаси, консерви, кисело мляко, сладолед, сос и дори някои алкохолни напитки.
Вреден ли е глутенът или не?
Глутенът всъщност може да доведе до неблагоприятни възпалителни, имунологични и автоимунни реакции.
В тази връзка, сред общата популация глутенът може да причини редица нарушения, включително целиакия (до 2%), дерматит херпетиформис, глутенова атаксия и други неврологични нарушения.
Тези заболявания се лекуват с диета без глутен. Храните без глутен включват:
- бобови растения;
- картофи;
- царевица;
- пчелен мед;
- мляко и млечни продукти (без аромати);
- месо;
- зеленчуци;
- фъстъци, орехи, бадеми;
- просо, просо, ориз, елда;
- риба;
- плодове и плодове (пресни и сушени);
- яйца и много други храни.
Опаковката на хранителни стоки винаги споменава съдържанието на глутен, ако то естествено присъства в състава.
