Хлябът е изключително двусмислено понятие. Името на трапезен продукт, направен от брашно, може да бъде синоним на думата „живот“, понякога е еквивалентно на понятието „доход“ и дори „заплата“. Дори чисто географски, хлябът може да се нарече продукти, които са много далеч един от друг.
Историята на хляба датира от хилядолетия назад, въпреки че въвеждането на хората в тази най-важна нация е постепенно. Някъде печен хляб се ядеше преди хиляди години, а шотландците победиха английската армия през 17 век, просто защото бяха пълни - печеха овесени сладкиши върху горещи камъни, а английските господа умираха от глад, чакайки доставката на печен хляб.
Специално отношение към хляба в Русия, който рядко се хранеше добре. Същността му е поговорката "Ще има хляб и песен!" Ще има хляб, руснаците ще получат всичко останало. Хляб няма да има - жертвите, както показват случаите на глад и блокадата на Ленинград, могат да бъдат преброени в милиони.
За щастие през последните години хлябът, с изключение на най-бедните страни, престана да бъде показател за благосъстояние. Хлябът вече е интересен не с присъствието си, а с разнообразието, качеството, разнообразието и дори историята си.
- Музеите на хляба са много популярни и съществуват в много страни по света. Обикновено на тях се излагат експонати, илюстриращи развитието на пекарството в региона. Има и любопитства. По-специално М. Верен, собственикът на собствения му музей на хляба в Цюрих, Швейцария, твърди, че един от плоските хлябове, изложени в музея му, е на 6000 години. Не е ясно как е определена датата на производство на този наистина вечен хляб. Също толкова неясен е и начинът, по който на парче плоски питки в Нюйоркския музей на хляба е дадена възраст 3400 години.
- Потреблението на хляб на глава от населението обикновено се изчислява, като се използват различни косвени показатели и е приблизително. Най-надеждната статистика обхваща по-широка гама от стоки - хляб, хлебни изделия и тестени изделия. Според тази статистика Италия е начело сред развитите страни - 129 кг на човек годишно. Русия с показател 118 кг се нарежда на второ място, пред САЩ (112 кг), Полша (106) и Германия (103).
- Още в Древен Египет е имало развита сложна култура на пекарството. Египетските хлебари произвеждат до 50 вида различни хлебни изделия, различаващи се не само по форма или размер, но и по рецепти за тесто, начин на пълнене и приготвяне. Очевидно първите специални фурни за хляб се появяват и в Древен Египет. Археолозите са открили много изображения на фурни в две отделения. Долната половина е служила за камина, в горната част, когато стените са били добре и равномерно затоплени, се е пекъл хляб. Египтяните не са яли безквасни сладкиши, а хляб, подобен на нашия, за който тестото преминава процес на ферментация. За това пише известният историк Херодот. Той обвини южните варвари, че всички цивилизовани народи предпазват храната от гниене, а египтяните специално оставят тестото да изгние. Интересно как се е чувствал самият Херодот по отношение на гнилия сок от грозде, тоест виното?
- В ерата на античността използването на печен хляб в храната е било напълно ясен маркер, който е отделял цивилизованите (според древните гърци и римляни) хора от варварите. Ако младите гърци полагат клетва, в която се споменава, че границите на Атика са маркирани с жито, тогава германските племена, дори отглеждайки зърно, не пекат хляб, доволни от ечемичени сладкиши и зърнени храни. Разбира се, германците също смятаха южните сиси ядящи хляб за низши народи.
- През 19 век, по време на следващата реконструкция на Рим, внушителна гробница е намерена точно в портата на Порта Маджоре. Великолепният надпис върху него казваше, че в гробницата почива Марк Върджил Евристак, пекар и доставчик. Намерен наблизо барелеф свидетелства, че хлебарят е почивал до пепелта на жена си. Пепелта й се поставя в урна, направена под формата на кошница за хляб. В горната част на гробницата рисунките изобразяват процеса на приготвяне на хляб, средният изглежда като тогавашното хранилище за зърно, а дупките в самото дъно са като тестомесители. Необичайната комбинация от имената на пекаря показва, че той е бил грък на име Еврисак, освен това беден човек или дори роб. Въпреки това, поради труда и таланта, той не само успя да забогатее толкова много, че си построи голяма гробница в центъра на Рим, но и добави още две към името си. Ето как работеха социалните асансьори в Републиканския Рим.
- На 17 февруари древните римляни празнували Форнакалия, възхвалявайки Форнакс, богинята на пещите. Онзи ден пекарите не работеха. Те украсяваха пекарни и фурни, раздаваха безплатни хлебни изделия и отправяха молитви за нова реколта. Струваше си да се помолим - до края на февруари зърнените запаси от предишната реколта постепенно се изчерпваха.
- "Meal'n'Real!" - извика, както знаете, римският плебс в случай на най-малкото недоволство. И тогава, и другият брод, стичащ се в Рим от цяла Италия, получаваше редовно. Но ако зрелищата не струваха бюджета на републиката, а след това на империята, практически нищо - в сравнение с общите разходи, тогава ситуацията с хляба беше различна. В пика на безплатното разпространение 360 000 души получават своите 5 моди (около 35 кг) зърно на месец. Понякога беше възможно да се намали тази цифра за кратко, но въпреки това десетки хиляди граждани получиха безплатен хляб. Необходимо беше само да има гражданство, а не да бъде конник или патриций. Размерът на разпределението на зърното добре илюстрира богатството на древен Рим.
- В средновековна Европа хлябът е бил използван дълго време като ястие дори от благородниците. Хляб се разрязва наполовина, мръвката се изважда и се получават две купички за супата. Месо и други твърди храни просто се поставяха върху филийки хляб. Чиниите като индивидуални прибори заместват хляба едва през 15 век.
- От около 11 век в Западна Европа употребата на бял и черен хляб се превръща в разделител на собствеността. Собствениците на земя предпочитаха да вземат данък или наем от селяни с жито, някои от които продаваха, а други печеха бял хляб. Богатите граждани също могат да си позволят да купуват жито и да ядат бял хляб. Селяните, дори да им е останало жито след всички данъци, предпочитат да го продадат, а самите те се справят с фуражно зърно или други зърнени култури. Известният проповедник Умберто ди Романо в една от популярните си проповеди описва селянин, който иска да стане монах, само за да яде бял хляб.
- Най-лошият хляб в частта на Европа, съседна на Франция, се счита за холандски. Френските селяни, които сами ядоха не най-добрия хляб, го смятаха за по принцип негоден за консумация. Холандците пекат хляб от смеси от ръж, ечемик, елда, овесено брашно и смесен боб в брашното. В крайна сметка хлябът беше земно черен, плътен, вискозен и лепкав. Холандците обаче го намериха за напълно приемливо. Хлябът от бяла пшеница в Холандия беше деликатес като сладкиши или сладкиши, ядеше се само по празници, а понякога и в неделя.
- Пристрастяването ни към „тъмните“ хлябове е историческо. Пшеницата за руските географски ширини е сравнително ново растение; тя се е появила тук около V-VI в. Сл. Н. Е. д. По това време ръжта се е култивирала хиляди години. По-точно, дори ще се каже, че не е отглеждана, а събрана, толкова непретенциозна ръж. Римляните обикновено смятали ръжта за плевел. Разбира се, пшеницата дава много по-високи добиви, но не е подходяща за руския климат. Масовото отглеждане на пшеница започва едва с развитието на търговското земеделие в Поволжието и анексирането на черноморските земи. Оттогава делът на ръжта в растениевъдството непрекъснато намалява. Това обаче е световна тенденция - производството на ръж непрекъснато намалява навсякъде.
- Уви, не можете да изтриете думите от песента. Ако първите съветски космонавти се гордееха с хранителните си дажби, които практически не се различаваха от пресните продукти, то през 90-те години, съдейки по докладите на екипажите, посетили орбита, наземните служби, осигуряващи храна, работеха така, сякаш очакваха да получат бакшиш още преди екипажите да започнат. Астронавтите биха могли да се примирят с факта, че етикетите с имената са объркани на опакованите съдове, но когато хлябът свърши след две седмици от многомесечен полет на Международната космическа станция, това предизвика естествено възмущение. За заслуга на ръководството на полета, този хранителен дисбаланс беше незабавно отстранен.
- Историята на Владимир Гиляровски за появата на кифлички със стафиди в пекаря Филипов е широко известна. Казват, че на сутринта генерал-губернаторът намерил хлебарка в ситовия хляб от Филипов и извикал пекаря за производство. Той, объркан, нарече хлебарка стафида, отхапа парче с насекомо и го погълна. Връщайки се в пекарната, Филипов незабавно изсипва всички стафиди, които имаше, в тестото. Съдейки по тона на Гиляровски, в случая няма нищо необикновено и той е напълно прав. Състезател, Филипов Савостянов, който също имаше титлата доставчик на двора, имаше изпражнения във водата на кладенеца, върху които се приготвяха печени изделия повече от веднъж. Според стара московска традиция хлебарите прекарваха нощта на работа. Тоест, те пометеха брашното от масата, разстлаха матраците, закачиха онучи над печката и можете да си починете. И въпреки всичко това московските сладкиши се смятаха за най-вкусните в Русия.
- Приблизително към средата на 18-ти век, солта изобщо не се използва при печенето - беше твърде скъпо, за да се добави разточително към такъв ежедневен продукт. Сега е общоприето, че брашното за хляб трябва да съдържа 1,8-2% сол. Не трябва да се опитва - добавянето на сол подобрява аромата и вкуса на останалите съставки. Освен това солта укрепва структурата на глутена и цялото тесто.
- Думата „пекар” се свързва с весел, добродушен, пълничък мъж. Не всички пекари обаче са благодетели на човешката раса. Един от известните френски производители на хлебопекарско оборудване е роден в семейство на пекари. Веднага след войната родителите му купуват пекарна в предградията на Париж от много заможна жена, което тогава е рядкост за собственика на пекарната. Тайната на богатството беше проста. По време на военните години френските пекари продължават да продават хляб на кредит, получавайки пари от купувачи в края на договорения период. Подобна търговия през годините на войната, разбира се, беше пряк път към разруха - имаше твърде малко пари в обращение в окупираната част на Франция. Нашата героиня се съгласи да търгува само при условията на незабавно плащане и започна да приема предплащане в бижута. Парите, спечелени през годините на войната, са й достатъчни, за да си купи къща в моден район на Париж. Тя не прибра приличния остатък в банката, а го скри в мазето. На стълбите към това мазе тя завърши дните си. Слизайки за пореден път, за да провери безопасността на съкровището, тя падна и си счупи врата. Може би в тази история няма морал за нечестната печалба от хляба ...
- Мнозина са виждали в музеите или на снимки прословутите 125 грама хляб - най-малката дажба, която служителите, издръжките и децата са получавали през най-лошия период от блокадата на Ленинград по време на Великата отечествена война. Но в историята на човечеството е имало места и времена, когато хората са получавали приблизително същото количество хляб без никаква блокада. В Англия работните къщи през 19-ти век давали по 6 унции хляб на ден на човек - малко над 180 грама. Жителите на работните домове трябваше да работят под пръчките на надзирателите 12-16 часа на ден. В същото време работните къщи бяха формално доброволни - хората ходеха при тях, за да не получат наказание за скитничество.
- Съществува мнение (силно, обаче, опростено), че френският крал Луи XVI е водил толкова разточителен начин на живот, че в крайна сметка цяла Франция се е уморила, Великата френска революция се е случила и кралят е свален и екзекутиран. Разходите бяха високи, само че те отидоха за поддръжката на огромния двор. В същото време личните разходи на Луи бяха много скромни. Години наред той водеше специални счетоводни книги, в които вписваше всички разходи. Наред с другите, там можете да намерите записи като „за хляб без кори и хляб за супа (вече споменати чинии за хляб) - 1 ливър 12 сантима“. В същото време служителите на съда разполагаха с хлебопекарна, която се състоеше от хлебари, 12 асистенти и 4 сладкиши.
- Прословутото „трошене на френска ролка“ се чуваше в дореволюционна Русия не само в богатите ресторанти и аристократичните салони. В началото на 20-ти век Обществото за пазителство на народната трезвеност отвори много таверни и чайници в провинциалните градове. Механата вече щеше да се нарича столова, а чайната - кафене. Те не блестяха с разнообразни ястия, но взеха евтиността на хляба. Хлябът беше с много високо качество. Ръжта струва 2 копейки за килограм (почти 0,5 кг), бялото със същото тегло е 3 копейки, ситото - от 4, в зависимост от пълнежа. В механата можеше да се купи огромна чиния богата супа за 5 копейки, в чайната за 4 - 5 копейки, да се изпие няколко чая, като се изяде с френски кок - хит в местното меню. Името "пара" се появи, защото две бучки захар бяха поднесени към малък чайник с чай и голяма вряща вода. Евтиността на таверните и чайните се характеризира със задължителен плакат над касата: „Моля, не притеснявайте касата с размяната на големи пари“.
- В големите градове бяха отворени чаени къщи и механи. В селските райони на Русия имаше истински проблеми с хляба. Дори да извадим редовните случаи на глад, в относително продуктивни години селяните не са яли достатъчно хляб. Идеята да се изселят кулаците някъде в Сибир съвсем не е ноу-хау на Йосиф Сталин. Тази идея принадлежи на популиста Иванов-Разумнов. Той прочете за грозната сцена: хляб беше донесен в Зарайск и купувачите се съгласиха да не плащат повече от 17 копейки за пуд. Тази цена всъщност обрече на смърт селските семейства и десетки фермери напразно лежаха в краката на кулаците - те не добавиха и стотинка. А Лев Толстой просвети образованата общественост, обяснявайки, че хлябът с лебед не е признак на бедствие, бедствие е, когато няма нищо, което да се смеси с лебеда. И в същото време, за да се изнесе своевременно зърно за износ, бяха построени специални клонови теснолинейни железници в зърнопроизводствените провинции на района на Чернозем.
- В Япония хлябът не е бил известен до 1850-те. Комодор Матю Пери, който подтикна установяването на дипломатически отношения между Япония и САЩ с помощта на военни параходи, беше поканен от японците на тържествен празник. След като огледаха масата и опитаха най-добрите японски ястия, американците решиха, че са тормозени. Само умението на преводачите ги спаси от неприятности - гостите въпреки това вярваха, че те наистина са шедьоври на местната кухня и за обяд бяха похарчени луда сума от 2000 златни. Американците изпращат за храна на корабите си и така японците за първи път виждат печен хляб. Преди това те познаваха тесто, но го правеха от оризово брашно, ядеше се сурово, варено или в традиционни сладкиши. Отначало хлябът се консумира доброволно и задължително от японския училищен и военен персонал и едва след края на Втората световна война хлябът влиза в ежедневната диета. Въпреки че японците го консумират в много по-малки количества от европейците или американците.
